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“小餅如嚼月，中有酥與飴。”中秋佳節(jié)來臨，杭州城里各大老字號月餅商家開始繁忙起來。不少居民在選購時發(fā)現(xiàn)，雖是老字號，今年也推出了許多“新花樣”。

中秋節(jié)期間，杭州上城區(qū)一家老字號店鋪前購買月餅的市民絡繹不絕。王云晴 攝

中秋節(jié)期間，在位于杭州上城區(qū)的知味觀總店里，月餅貨架前的人群絡繹不絕。既有操著本地口音的中老年顧客，也有背包慕名而來的外地游客。貨架上，設計精美的禮盒月餅售價大多在幾十元到一百多元，傳統(tǒng)筒裝月餅和盒裝月餅售價均在二十元左右。

據(jù)介紹，今年知味觀的禮盒月餅主打“禮江南”戰(zhàn)略，不僅外觀設計以“江南”為文化軸心、蘊含江南元素，在餡料上也充分運用了浙江特色，受到消費者喜愛。

“我們的‘江南四美’月餅十餅四味，月餅里的原材料都是產(chǎn)自江南地區(qū)，有臨安山核桃、世界‘三大火腿’之一的金華火腿、杭州西湖龍井茶等，很具有地方特色。不僅很受外地游客歡迎，本地人也會想要嘗試。上個星期店里都出現(xiàn)了售罄的情況。”知味觀湖濱店工作人員表示。

據(jù)介紹，“江南四美”月餅禮盒中的四種月餅烘焙方式各不相同。知味觀食品工廠相關負責人表示，四款月餅包含了傳統(tǒng)的廣式、蘇式月餅，也有近年大火的桃山皮月餅和蛋月燒。傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞，既滿足了消費者多樣化的口味需求，也將江南地區(qū)的文化元素與現(xiàn)代消費理念相結合，打造出了獨特的月餅產(chǎn)品。

近年來，健康生活方式被人們青睞，養(yǎng)生、健康逐漸成為消費者購買食品時重點考慮的因素。不少月餅商家因此對原本重油重糖的傳統(tǒng)月餅進行了創(chuàng)新。

“現(xiàn)在消費者注重口感、喜歡配料清爽的。大家追求健康，低糖無糖的月餅賣出的較多。目前，我們還推出了八珍食養(yǎng)月餅，有些款式已經(jīng)斷貨了。”杭州老字號品牌采芝齋市場部總監(jiān)朱琳說。

據(jù)悉，今年采芝齋推出的月餅新品主打養(yǎng)生建康，不僅對月餅進行減糖處理，推出了低糖款的禮盒月餅，還研發(fā)出“八珍”系列食養(yǎng)月餅。食養(yǎng)月餅以薏米、山藥、芡實、白扁豆、黃精、蓮子、甘草、茯苓等為食材，在追求口感的同時更加注重養(yǎng)生。

除了傳統(tǒng)餅皮的月餅，近年來市場上，有“南宋雪月”美稱的米月餅也受到消費者歡迎，一些老字號品牌如沈大成也在陸續(xù)推出相關系列。與常見月餅不同，米月餅主要以大米、糯米為原料，通過氣蒸工藝制成。蒸出來的月餅低油低糖，口感更為綿軟，入口也更為清爽。

2024年食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景趨勢分析顯示，食品市場規(guī)模不斷擴大，且呈現(xiàn)出健康化、個性化、品質化等趨勢。面對年輕人的偏好，老字號品牌也在不斷創(chuàng)新。無論是更加低糖低油、烘焙方式多樣化，還是在用料上結合食養(yǎng)食材，都是在順應這一發(fā)展趨勢。可以預見的是，未來在這一趨勢下，更多的老字號品牌會加入創(chuàng)新的隊伍中。