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元旦假期，商場(chǎng)客流量陡然增多，新茶飲市場(chǎng)也熱了起來(lái)。記者在北京朝陽(yáng)大悅城、大紅門銀泰百貨等多家商場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，喜茶、奈雪的茶等奶茶店里消費(fèi)者排著長(zhǎng)隊(duì)，即使用線上小程序點(diǎn)茶也顯示排隊(duì)。眼下，新茶飲消費(fèi)熱度不減，逐漸成為一種休閑悅己消費(fèi)新風(fēng)尚。

“多肉葡萄家族、酷黑莓桑等經(jīng)典產(chǎn)品較為熱銷。”喜茶北京君太百貨店經(jīng)理陳洋表示。記者在商場(chǎng)看到，不少消費(fèi)者手拿奶茶逛街，有的還拿著奶茶在商場(chǎng)布置的道具前打卡拍照。“假期才有時(shí)間出來(lái)，喝杯奶茶是我逛街的一部分。”消費(fèi)者張林告訴記者。對(duì)她來(lái)說(shuō)，和好友一起出來(lái)玩，點(diǎn)杯聯(lián)名款奶茶似乎成為逛街的“標(biāo)配”。

2023年，為跟上消費(fèi)者對(duì)新品包裝的迭代更新需求，新茶飲賽道多家茶飲品牌可謂動(dòng)作不斷，尤其是與各類商業(yè)品牌和IP跨界合作較為密集，不少奶茶店門口時(shí)常擺放著聯(lián)名款卡通造型。從新茶飲品牌跨界聯(lián)名看，聯(lián)名速度快、數(shù)量多，跨界比較大，多家茶飲品牌公司通過(guò)融入聯(lián)名美學(xué)，在新零售領(lǐng)域開(kāi)辟了茶飲新的增長(zhǎng)空間。2023年，喜茶推出與全球熱門IP“芭比”的聯(lián)名新品芭比粉·水仙及系列活動(dòng)，吸引眾多消費(fèi)者品嘗。

新茶飲持續(xù)走俏，這與消費(fèi)者追求消費(fèi)升級(jí)、健康飲食的觀念不謀而合。一杯茶里既有鮮果、茶葉，又有牛奶、糖；一杯茶外又連接著不同領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)鏈。近年來(lái)，新茶飲品牌以茶葉為起點(diǎn)，在產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)壓降成本，打造與傳統(tǒng)茶飲不同的消費(fèi)方向，市場(chǎng)潛力較大。目前來(lái)看，新茶飲行業(yè)有兩個(gè)新趨勢(shì)較為明顯。

一是回歸茶文化。喜茶近日發(fā)布的《2023年度報(bào)告》顯示，傳統(tǒng)名優(yōu)茶成為新茶飲的主角之一。截至2023年年底，喜茶門店數(shù)已突破3200家，門店規(guī)模同比增長(zhǎng)280%，有超過(guò)1億用戶成為喜茶的會(huì)員。新茶飲要回歸茶本身，好茶才是立身之本。喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，茶本就是日常飲品，新茶飲也可以成為更多人的日常，很多年輕用戶通過(guò)以真茶為基礎(chǔ)的新式茶飲，開(kāi)始接受、喜愛(ài)上了茶。

二是從源頭升級(jí)茶飲品質(zhì)。記者梳理發(fā)現(xiàn)，多家頭部企業(yè)深入上游茶園、果園、牧場(chǎng)和工廠，規(guī)范原料的種植、生產(chǎn)和制作，通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新為消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。2023年以來(lái)，新茶飲企業(yè)持續(xù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈、食安管控、中后臺(tái)服務(wù)等實(shí)力，為各地消費(fèi)者帶來(lái)高品質(zhì)體驗(yàn)。喜茶經(jīng)典的綠妍茶葉甄選茶園所在的云南普洱思茅區(qū)是茶馬古道的起點(diǎn)，自古就是普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)；奈雪的茶為打造更高品質(zhì)的正宗大紅袍茶飲，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入原產(chǎn)地武夷山尋茶，并特別邀請(qǐng)“大紅袍制作技藝非遺傳承人”監(jiān)制。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示，奈雪重磅推出“尋香中國(guó)茶”項(xiàng)目，通過(guò)研發(fā)創(chuàng)新為消費(fèi)者帶來(lái)年輕化的新茶飲體驗(yàn)。

其實(shí)，新茶飲賽道并不平靜，時(shí)不時(shí)就有新的茶飲門店入駐商場(chǎng)。除了上述常見(jiàn)的頭部茶飲品牌外，還有包括樂(lè)樂(lè)茶、霸王茶姬、滬上阿姨等眾多品牌也在深耕新茶飲行業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)存新茶飲相關(guān)企業(yè)33.8萬(wàn)余家，其中，2023年年內(nèi)新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)5.4萬(wàn)余家；2023年年內(nèi)新茶飲領(lǐng)域融資事件超30起，融資金額超19億元。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新茶飲市場(chǎng)進(jìn)入一個(gè)大浪淘沙的周期，在這樣的背景下，新茶飲企業(yè)要打造自身的可持續(xù)發(fā)展的模式。2023年以來(lái)多家新茶飲企業(yè)加速融資甚至開(kāi)啟申請(qǐng)上市之旅，通過(guò)借助資本市場(chǎng)的賦能，構(gòu)建企業(yè)的“護(hù)城河”并在供應(yīng)鏈的完整度，以及在整個(gè)拓店的速度方面提速，這都需要資本市場(chǎng)的加持。

食品安全是新茶飲賽道的關(guān)鍵一環(huán)。一杯奶茶里包含多種原料，任何一種原料出現(xiàn)問(wèn)題將會(huì)影響品牌的聲譽(yù)。業(yè)內(nèi)人士表示，新茶飲品牌要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，及時(shí)披露其產(chǎn)品的生產(chǎn)細(xì)節(jié)信息，才能為消費(fèi)者帶來(lái)自然香的真茶消費(fèi)體驗(yàn)。